potajes

los potajes son un plato elaborado a base de legumbres y verduras añadido con un sofrito que por lo general son: cebolla, ajo, tomate y pimientos a lo cual se le pueden agregar otros ingredientes como chorizo.
Hay 2 tipos de potajes que se dividen en:
Líes: su uso es en carne, volatería, crustáceos, caza, pescado.
Claires:se puede usar en cremas, purés, veloutes y elementos de potajes de complexión.

Receta:
potajes de lantejas
Ingredientes:

1 kilo de lentejas

1 cebolla 

 1 tomate rojo maduro 

2 dientes de ajo 

1 hoja de laurel 

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce 

150 gramos de chorizo 

100 gramos de tocino 

 Sal 

Preparación:
En una olla con abundante agua, agregar las lentejas. Colocar al fuego y cuando comience a hervir, se le agrega la cebolla pelada y cortada en dos, los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel y el aceite. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento. Cuando las lentejas estén tiernas, añadir el tomate, cortado por la mitad, el chorizo cortado en rodajas anchas y el tocino cortado en trozos.
Mantener cociendo a fuego lento durante 15 minutos, vigilando que no se queden secas, en cuyo caso se les puede añadir agua.