fondos

Los fondos son caldos que estan hechos de verduras y/o carne, los caldos son parte fundamental para la elaboración de salsa, hay dos tipos de fondos oscuros y blancos:
Los fondos oscuros: son aquellos que se obtienen cuando se tuesta un ingrediente como la carne y los huesos.
Los fondos blancos:son aquellos que se preparan con los ingredientes cocidos directamente.
Se dividen en fondos de verduras, carne o pescado.

Receta:
sopa de cebolla
Ingredientes:
1 kilo de cebolla
1litro de fondo blanco
mantequilla
sal
pimienta
queso para aderezar

Preparación:
Cortar las cebollas en julianas, colocar mantequilla en un sarten y colocar las rodajas de cebolla, cocer hasta que las cebollas tengan un color dorado.
Colocar el fondo junto con la cebolla ya cocida durante 20 minutos agregar sal y pimienta al gusto.